水果界里的鱼子酱，原来是手指柠檬？

手指柠檬，是一种来自澳大利亚亚热带的柑橘类水果。 在意大利，它通常被称为柠檬鱼子酱或蔬菜鱼子酱。 

原产于澳洲的一种野果，果肉酸甜可口，和鱼子大小的果粒，里面和脐橙一样，产量稀少十分珍贵，所以号称为水果中的鱼子酱，具有很高的食疗和药用价值。很多人形容是长在树上的香肠？？

昨天我们分享的《水果传》，里面介绍了一种水果：指橙。它有柑橘类中的「鱼子酱」之称的Finger lime 手指莱姆。它的产季大约在秋季一年仅有约8周，从4月初到5月底左右（南半球的秋天），最长可保存3周左右。

手指柠檬，是一种来自澳大利亚亚热带的柑橘类水果。 在意大利，它通常被称为柠檬鱼子酱或蔬菜鱼子酱。 实际上，它的果肉是由小球状囊泡组成的，里面装满了果汁，让人想起经典的鱼子酱。实际上，这种柑橘具有防腐性能，它可以促进消化，清爽利尿; 而且还提供大量的维生素C，B6，叶酸和钾。

手指柠檬原产地为澳洲，一开始是生长在户外的野生果实，分布于沿海的亚热带区，盛产期为当地的秋季，是当地居民既熟悉又经常接触的日常作物。对于环境的适应力较强，不易受到病虫害侵袭，不只可种植于室外，亦可放置在室内当作景观盆栽。后来经由人工栽培，进行大量商业化种植，种类变得更加丰富，果皮与果肉的颜色也相当多样化

身为柠檬中的一员，手指柠檬却拥有异于柠檬的独特性，切开之后鲜艳圆润的果肉与一般长条形果肉不同，宛如价格昂贵的鱼子酱，具有光泽又十分饱满。吃进嘴裡带着些许脆脆的口感。将口中的果肉咬破之后，并没有印象中的柠檬味，取而代之的是柑橘夹杂柚子的酸味，果香让整体风味清新又明亮，吞嚥之后还残留着美好的馀韵。

极具强烈视觉震撼的外观，以及特殊的风味，本身就像一道天然可口的分子料理，使得手指柠檬成为西餐厅厨师喜爱的食材之一，从开胃菜到餐后甜点都有它的踪迹，不只为菜色增添时尚感，也让消费者体验到不同的味觉飨宴。

可能是摆放在最上层製造出画龙点睛的效果，让菜色看起来更吸引人；或是与其他水果结合在一起，製作成清爽的水果沙拉；搭配海鲜也是不错的选择，无论鱼类、贝类、甲壳类，烹调方式为生食或熟食，都是绝佳组合；甜点部分，混入慕斯或鲜奶油营造微酸口感，或是放在塔类、派类上层作为装饰，都能让甜点加分不少。

虽然愈来愈多餐厅将手指柠檬入菜，但在国内仍然较为少见，而且本身的保鲜期较短，若能取得，可能都不是新鲜的果实，而是经过加工处理，保留住原有风味的冷冻商品。若在室温下完全解冻，可能会损及果肉的完整与风味，另外，取出果肉时应避免大力挤压，用挤洗面乳的方式慢慢挤出来即可。

除了色、香、味一应俱全以外，手指柠檬也具备不错的营养价值，维生素含量相当高，对女性而言是美味又能养颜美容的好物，或许往后将会在美食界掀起一股朝圣风潮，成为主流食材之一也未可知。

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